Es un corte del cuarto trasero del ganado bovino, específicamente en la parte anterior del muslo, sin hueso. Por su textura suave y excelente calidad se recomienda consumir en bistec, a la plancha o para asar.

Cortes diversos del ganado vacuno Bola, Cañada, Palomilla, Riñonada), clasificados como primera categoría, por su jugosidad y bajo contenido graso. Ideal para preparar estofados y asados.